CrocanteReceitas de Frango
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Frango à passarinho de boteco

Pedaço pequeno, casca fina, muito alho e limão espremido na hora de servir. O petisco mais brasileiro que existe — e um dos mais fáceis de acertar.

Marinada30 min
Preparo20 min
Fritura30 min
Rende4 porções

Ingredientes

Marinada

  • 1 kg de frango cortado à passarinho (peça ao açougue, ou use asinhas e coxinhas da asa)
  • 4 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 folha de louro

Empanamento

  • 150 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Sal e pimenta a gosto

Finalização

  • 2 dentes de alho fatiados fino
  • ½ xícara de cheiro-verde picado
  • 1 limão em gomos para servir
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Marinar

Misture o frango com o alho amassado, o limão, o sal, a pimenta e o louro. Deixe de 30 minutos a 2 horas na geladeira. Mais que isso o limão começa a "cozinhar" a carne e ela fica com textura farinhenta.

2. Secar e empanar

Escorra bem e seque os pedaços — o excesso de líquido é o que faz o óleo espirrar. Misture a farinha com o amido, tempere, e passe cada pedaço sacudindo bem o excesso. A camada aqui é fina: frango à passarinho não é frango empanado.

O amido de milho na mistura é o que dá leveza. Só farinha de trigo cria uma casca pesada e opaca; com amido ela fica mais seca e mais clara.

3. Fritar em duas etapas

  1. Primeira fritura: óleo a 160 °C, por 8 minutos. O frango cozinha por dentro e sai ainda pálido. Retire para uma grade.
  2. Descanso: 5 minutos fora do óleo. O vapor interno escapa.
  3. Segunda fritura: óleo a 190 °C, por 2 a 3 minutos, só para corar. Sai crocante e sem gordura por dentro.

Se for fazer numa etapa só, frite a 170 °C por cerca de 12 minutos — funciona, mas fica menos crocante.

4. O alho dourado

Numa frigideira pequena com um fio de óleo, doure o alho fatiado em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cor de mel. Tire do fogo antes de escurecer: alho queimado amarga tudo e não tem conserto.

5. Servir

Numa travessa, jogue o frango quente, espalhe o alho dourado com o óleo dele por cima e finalize com bastante cheiro-verde. Limão em gomos na mesa, para cada um espremer na hora.

Acompanhamentos clássicos

  • Mandioca cozida e frita
  • Vinagrete de tomate com cebola roxa
  • Farofa de alho
  • Maionese verde — a receita está na página de molhos
O frango precisa atingir 75 °C no centro. Nas peças pequenas isso é rápido, mas confira as maiores antes de servir.

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