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Asinhas de frango crocantes no forno
Sem fritura, sem air fryer e sem empanamento. Só asinha, tempero e um ingrediente inesperado que deixa a pele com textura de frito.
Preparo15 min
Forno55 min
Total1 h 10
Rende3 porções
Ingredientes
- 1 kg de asinhas de frango, separadas em coxinha da asa e meio da asa
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (o de bolo)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Atenção ao ingrediente: é fermento químico em pó, o mesmo de bolo — não é bicarbonato puro e não é fermento biológico. Trocar deixa gosto amargo na comida.
Por que fermento em pó funciona?
Ele deixa a superfície da pele levemente alcalina, o que acelera o douramento, e ao mesmo tempo cria microbolhas que aumentam a área da superfície. Resultado: a pele resseca e cora muito mais rápido do que resseca sozinha. É a forma mais barata de imitar fritura no forno.
Modo de preparo
1. Secar
Seque as asinhas com papel-toalha, uma a uma. Se tiver tempo, deixe-as descobertas numa grade dentro da geladeira por 1 a 8 horas: a pele desidrata e fica ainda mais crocante.
2. Temperar
Misture o fermento com o sal e os temperos num saco plástico grande. Coloque as asinhas e chacoalhe até todas ficarem cobertas por uma camada fina e uniforme. Sem excesso — camada grossa deixa gosto.
3. Assar em duas temperaturas
- Distribua as asinhas numa grade sobre a assadeira, sem encostar umas nas outras.
- Forno a 130 °C por 25 minutos. Essa etapa baixa derrete a gordura da pele.
- Suba para 220 °C e asse mais 30 minutos, virando na metade, até dourarem bem.
A grade é o que faz a diferença: o ar circula por baixo e a asinha assa por igual. Sem grade, a parte de baixo cozinha no próprio líquido e fica mole.
4. Molhar só na hora
Se for usar molho, jogue numa tigela e misture na hora de servir. Molho aplicado antes do forno queima; molho aplicado com antecedência amolece a pele em poucos minutos.
Três combinações que funcionam
- Buffalo: molho de pimenta vermelha com manteiga derretida, meio a meio.
- Mel com mostarda: 2 partes de mel, 1 de mostarda dijon, um fio de limão.
- Alho e ervas: manteiga derretida, alho amassado e salsinha picada.
As três estão detalhadas na página de molhos.
Como guardar
Geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 200 °C por 8 minutos — volta quase ao original.
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