CrocanteReceitas de Frango
← Voltar para as receitas

Frango frito crocante estilo balde

Aquela casca grossa que estala na mordida e a carne suculenta por dentro. Não é sorte: é salmoura, farinha bem temperada e óleo na temperatura certa.

Preparo20 min
Descanso4 horas
Fritura20 min
Rende4 porções

Ingredientes

Para a salmoura

  • 1 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa e asa)
  • 1 litro de água gelada
  • 3 colheres de sopa de sal

Para o banho úmido

  • 200 ml de leite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 ovo

Para a farinha temperada

  • 300 g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de sal

Mais: óleo suficiente para cobrir os pedaços (girassol, canola ou milho).

Modo de preparo

1. A salmoura (faça na véspera, se puder)

Dissolva o sal na água gelada e mergulhe os pedaços de frango. Tampe e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — 12 é ainda melhor. A salmoura faz a carne reter água durante a fritura, e é por isso que o frango de lanchonete raramente sai seco.

Passado o tempo, escorra e seque muito bem cada pedaço com papel-toalha. Frango molhado espirra e não empana direito.

2. O banho úmido

Misture o leite com o limão e espere 5 minutos: ele vai talhar levemente e virar um leitelho caseiro, que ajuda a farinha a grudar. Bata o ovo dentro e reserve.

3. A farinha temperada

Numa tigela grande, misture todos os secos. Pegue três colheres de sopa do banho úmido e jogue dentro da farinha, mexendo com os dedos até formar farelinhos irregulares. Esses grumos são o que vira a casca craquelada.

4. Empanar

  1. Passe o pedaço na farinha e sacuda o excesso.
  2. Mergulhe no banho úmido e deixe escorrer.
  3. Volte para a farinha, apertando bem com a mão para a cobertura agarrar.
  4. Deixe os pedaços descansando numa grade por 10 minutos antes de fritar.
Esse descanso não é frescura. A farinha hidrata e cola na carne. Se você fritar na hora, boa parte da casca vai se soltar e ficar boiando no óleo.

5. Fritar

Aqueça o óleo a 170 °C. Sem termômetro? Jogue uma pitada de farinha: ela deve borbulhar na hora, sem escurecer em dois segundos.

Frite de 3 a 4 pedaços por vez, por 12 a 15 minutos, virando na metade. Panela lotada derruba a temperatura e o resultado é frango encharcado.

O ponto certo é 75 °C no centro da carne, sem líquido rosado ao furar. Asa fica pronta antes de sobrecoxa — tire cada peça no seu tempo.

6. Escorrer

Sobre uma grade, nunca sobre papel-toalha. No papel, o vapor fica preso embaixo e amolece justamente a parte que você trabalhou para deixar crocante.

Onde as pessoas erram

  • Pular a salmoura. É o passo que mais afeta a suculência, e é o mais fácil de fazer.
  • Óleo frio. Abaixo de 160 °C a farinha absorve gordura em vez de selar.
  • Fritar tudo de uma vez. Melhor três levas boas que uma leva ruim.
  • Temperar só a carne. A farinha precisa de sal e tempero, senão a casca sai sem graça.

Como guardar

Na geladeira, até 3 dias em pote fechado. Para reaquecer sem murchar, forno a 200 °C por 8 a 10 minutos — micro-ondas transforma a casca em borracha.

Manuseio seguro: mantenha o frango cru refrigerado, lave as mãos e as superfícies depois de manipular, e nunca reaproveite a marinada crua como molho.

Ver mais receitas